涉及到苹果的细胞结构

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当我们拿刀削苹果时会破坏苹果的细胞结构，而在空气中苹果细胞物质被氧化才导致苹果发黑。柠檬汁中所含的柠檬酸可以阻止苹果细胞物质的氧化进程，所以切开的苹果经过柠檬汁擦拭后短时间内不会变黑。