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清炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。制法：1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。24》清炖排骨(4-6岁)原料：猪排骨1。5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1。5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 25》清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法：1。将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；2。将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；3。坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。特点：清香爽口。天天提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。26》猴头菇清炖排骨[原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。[功效] 助消化，健身体。27》清炖排骨萝卜 材料：猪排骨250g、白萝卜150g，胡萝卜100g、烹调油、盐、葱段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。将白萝卜、胡萝卜洗净、削皮、切成小块，放入开水锅内焯烫后捞出，用清水冲凉，控出水份；2．排骨洗净切成小块，放入开水锅内焯烫，除去血沫，捞出后洗净。3．炒锅上火，放油、适量清水，放入排骨用旺火煮开，用文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟透，放少量盐，味精即可。特点：此菜清淡，色泽清新，口味鲜美，营养丰富。每100g排骨含蛋白质23。6g,脂肪10。5g，碳水化合物1g，钙78mg；、磷9mg、食疗作用为补肾填髓，强盘壮骨。妊娠期肢体拘挛时，长期食用良好。白萝卜维生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。28》清炖狮子头原料：五花猪肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黄酒25克，葱姜水汁5克，菜叶数片，盐7。5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉搅匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥。菱粉用水调匀，再手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成4个球待用。（2）将小排骨斩成小块，在开水锅出水后捞起洗净，放入砂锅内，加水和黄酒用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖2小时左右，临吃时把菜心放入砂锅内便成。特点：汤清，肉嫩，原汁原味。
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材料：切好的排骨若干 葱3，4段 姜3，4片 料酒 盐 鸡精 做法：1. 先将排骨洗尽 2. 将排骨放入锅内（沙锅更好）倒上水，没过排骨即可。开大火煮，煮开后，水上的淡黄色的沫去掉，然后把水倒掉。倒上新的水，要多倒一些，大概倒水倒到锅的四分之三处。开火，然后把葱，姜，料酒倒上。先用大火煮半个小时，然后放入调味料，盐鸡精。开小火再煮一个小时即可！这样就是最原汁原味的！这是我最爱喝的汤，如果在冬天喝的话，可以加一些山药，这样很补的哦……
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他们说得太复杂了。卖来排骨，砍断，放进冷水，水漫过排骨5－8公分就行，放点姜、盐就行了
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胡萝卜排骨维生素、蛋白质的最佳组合材料：胡萝卜200克，排骨400克，陈皮，生姜少许。制作1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。2、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入盐、少许味精。糯米蒸排骨非常好吃的一个菜。没有竹筒的用碗。没有高压锅要蒸一小时。 做法:糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、姜蓉蒜蓉适量、酒、盐、白醋一点点、香油等腌半小时,然后把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上,放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。蒸上三十分钟,骨头渣都可以吃下去了。小朋友不爱吃糯米的都抢着吃,排骨就更不用说。那个味道只我自己试过了才知有多好。咖喱酱排骨 原 料：带骨猪里脊肉500克、净荸荠80克、番茄酱60克、咖喱酱、芝麻酱各1克、橘汁4克 制 法：将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。 荷叶排骨 用料： 猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙 制作方法法： 猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出，要趁热食用。特点：荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。 三、梅子排骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。 腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法：将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。 四、黄豆芽排骨豆腐汤 用料：嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶匙。 高汤2杯。胡椒粉少许。 制作方法： 1、豆腐切一寸方块。 2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。 3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。 特点：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。 五、京都排骨 原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法：①猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起； ②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。糖醋排骨材料:糖,香醋,老抽,盐,葱,姜,大料,当然还有排骨做法:将排骨飞水后放热水加大料,葱,姜,用中火煮至五六成熟(断生但还不太熟的程度),捞出晾干。锅内放油,加葱姜末,再放排骨煸炒几下,加糖,醋,盐,老抽(一点就行,为了上色),煮排骨的汤适量,翻炒大概4,5分钟勾茨出锅。开吃这个方法的好处在于不用油炸,一来省事,二来可以凉着吃,不用担心太油腻，简单番茄薯仔排骨主 料：排骨（斩件）、番茄各400克，薯仔约250克，洋葱约150克，姜1片，油1/2汤匙。做法：1、番茄洗净，切件去核。2、薯仔去皮，洗净切大块。3、洋葱去外衣，洗净，切件。4、排骨氽水过冷河。5、下油，放下洋葱炒香。6、水7杯（或适量），放入煲内煲滚，放入全部用料再煲滚，慢火煲1小时，下盐调味。排骨海带主 料：猪排骨两斤，海带半斤，葱段、姜片、精盐、黄酒、味精各适量。做法：将海带浸泡半天后，加水煮约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。砂锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用小火焖约40分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸几分钟，拣去姜片、葱段，加精盐、味精调味即成。特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂，味美，汤鲜。翡翠排骨这是一个家常菜肴，既可以当汤又可以当菜。当然炖汤和做菜时做法略有不同。原料非常简单，凉瓜（苦瓜）、排骨、姜片、黄豆。做法:1、 黄豆先用凉水泡上一小时左右；2、 凉瓜切成骨牌块（就好象麻将牌一样大小）；3、 排骨也切成块（如果是炖汤呢，排骨可以切大块一点，如果是做菜，排骨则切成比凉瓜略大一点的块，等排骨煮后一缩水就变得和凉瓜一样大了）；讲究一点的，可以先切好的排骨用滚水烫一烫，去去血水，偷懒一点，这一步骤可以省略。4、 砂煲里加清水将排骨、姜片、黄豆放进煲中，大火煮开后关小火煮上半个小时，再放凉瓜，略加盐，再煮20分钟，就大功告成。（如果是炖汤呢，前后两个部分的时间煮还要再长一些，那样汤才够浓。另外加盐的时间最后放在汤炖好之后。）土豆烧排骨原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片 调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙 做法: 1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。 2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。 3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。南瓜米粉蒸排骨 排骨泡水,把血水泡掉。沥干。放胡椒,酱油,盐,糖,麻油,姜片,黄酒,豆瓣酱拌匀。腌二小时。米放锅里加花椒炒,炒到米发黄,味道飘香晒凉,打成米粉。南瓜剖二半,把腌好的排骨放到里面蒸,浓香扑鼻，馋死人喽！熘排骨原料：猪排骨350克，鸡蛋1个，花生油500克，葱花、姜末、酱油、淀粉、白糖、醋、香油适量，面粉1两。制法：先将猪排骨洗净，剁成3厘米长小块，加入料酒、酱油，淹一下。打入鸡蛋1个搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热，将排骨下入锅内，将排骨拨散，炸透，成入漏勺控油。待油温再热至八成时，将勺中的排骨投入锅内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。原炒锅回火上，加入底油，放入葱花、姜末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉勾芡，再加入醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，即可。特点：外焦里嫩，鲜香适口。看起来比较麻烦，实际做的时候其实很简单。粉蒸排骨材 料：小排骨900克，蒸肉粉一杯半，红心甘薯两只，水发香菇一朵。调 味：清水半杯，色拉油半大匙；葱五段，姜五片，酱油两大匙，绍酒、冰糖、甜面酱各一大匙，芝麻油半大匙。做 法： ①将略带肥肉的小排骨剁成3厘米见方的小块，将水抹干，放于器皿中，用调匀的调料葱，姜，酱油，绍酒，冰糖，甜面酱，芝麻油腌30分钟后再揉上蒸肉粉，腌汁留用。②将甘薯去皮，切滚刀块，香菇用水泡软备用。③在抹上一层色拉油的器皿中，放香菇于最低层，将小排骨排在周边，中间填入甘薯，最后将腌汁和清水调匀淋上，加盖高火20分钟后取出，倒扣在盘中即可。五香排骨原料：新鲜大排,酱油，绍酒，茴香、生姜各少许，精盐，甘草，桂皮少许，草果克，花椒，冰糖少许。 制法：1、制老卤：把茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖等用文火煮1小时至香味透出。 2、粗加工：排骨用刀劈成大块，用酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。 3、精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。 特点：色泽棕红，干香扑鼻。田七首乌排骨汤材料：田七3钱，何首乌1两，龙眼肉5钱，排骨1斤，陈皮1角，盐少许。制作方法：排骨洗干净，斩件，放入开水中滚5分钟，捞起。田七和何首乌洗干净，田七打碎，何首乌切片。龙眼肉和陈皮洗干净。沙锅内加入浅水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味即可饮用。功效：补血活血，化淤散结。无花果南杏排骨汤材料：无花果8枚，南杏仁5钱，陈皮1角，排骨1斤。制作：无花果洗干净，切两半。南杏、陈皮、排骨洗干净，南杏去皮，排骨斩件。放入滚水中，煲两小时，加入少许盐调味，即可饮用。一举两得的糖醋排骨＋排骨汤（懒人做法）原料：排骨、盐、酱油、料酒、糖、醋 做法： 1、排骨加水加适量盐煮至八成熟；2、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。3、多出来的汤撒点葱花就可以直接喝，也可以加萝卜、青菜等煮汤。 4、有菜有汤，一举两得。注意：1、黄酒酱油可多放些上色，酱油一定要后一点放，容易糊锅；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特点就是步骤简单。蒜香排骨原料：排骨、面包糠、蒜茸、鸡蛋清、盐、花椒粉、熟芝麻做法：⒈面包糠中加入蒜茸、适量的盐、花椒粉调匀备用； ⒉排骨切成5厘米长短，蘸上鸡蛋清，裹上调好的面包糠；⒊油锅烧至八成热时，将裹好面包糠的排骨放入油中炸至金黄时捞起，在漏勺中沥干油后撒上炒香的熟芝麻，装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥内嫩，蒜香渗入排骨，别有一番风味。 与油炸的方法不同，蒜香排骨还有一种做法是放在微波炉里面烤，做出来的味道也非常不错。香辣排骨排骨洗净切块,沥干水。锅里下油,排 骨 倒进去翻炒,炒到有点点焦皮,大约三分钟左右。正宗做法要求是热油炸过。加水煮开,水倒掉,排 骨 拿出沥干,锅里下一点点水,冰糖放进去,炒到水干发泡,把排 骨倒入翻炒,使排 骨沾满糖汁。 起油锅,下葱,姜,蒜,桂皮,翻炒,加水,加排 骨,炖吧,二小时以上肉更烂更好吃，期间加入盐,生抽少许,糖,料酒。煮好以后拿出沥干,装盘。另起油锅,下辣椒花椒，辣椒和花椒炒得油热得冒烟以后,倒在排骨上,事先炒好芝麻,撒上去。排骨麻麻辣辣味道更香，更浓。十分有味道！高升排骨 材料：小排骨1斤 生菜、芝麻各少许调味料：酒1大匙 糖2大匙 黑醋3大 酱油4大匙 水5大匙作法： 1。锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。2。将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。烹调指南： 1、此道高升排骨又称 。5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。 清炖排骨材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。制法：1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。清炖排骨原料：猪排骨1。5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。制 法：1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1。5小时，调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法：1。将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；2。将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；3。坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。特点：清香爽口。天天提示：一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花猴头菇清炖排骨[原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。[功效] 助消化，健身体。清炖排骨萝卜 材料：猪排骨250g、白萝卜150g，胡萝卜100g、烹调油、盐、葱段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：1。将白萝卜、胡萝卜洗净、削皮、切成小块，放入开水锅内焯烫后捞出，用清水冲凉，控出水份；2．排骨洗净切成小块，放入开水锅内焯烫，除去血沫，捞出后洗净。3．炒锅上火，放油、适量清水，放入排骨用旺火煮开，用文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟透，放少量盐，味精即可。特点：此菜清淡，色泽清新，口味鲜美，营养丰富。每100g排骨含蛋白质23。6g,脂肪10。5g，碳水化合物1g，钙78mg；、磷9mg、食疗作用为补肾填髓，强盘壮骨。妊娠期肢体拘挛时，长期食用良好。白萝卜维生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。清炖狮子头原料：五花猪肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黄酒25克，葱姜水汁5克，菜叶数片，盐7。5克，菱粉25克，味精5克。制法：（1）肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉搅匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥。菱粉用水调匀，再手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成4个球待用。（2）将小排骨斩成小块，在开水锅出水后捞起洗净，放入砂锅内，加水和黄酒用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖2小时左右，临吃时把菜心放入砂锅内便成。特点：汤清，肉嫩，原汁原味。