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酱茄子原料配方: 茄子1千克, 精盐10克, 浓酱油75克, 辣椒面10克, 葱1棵 ,蒜末2.5克, 芝麻粒5克,制作方法: 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。5.3～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
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原料：茄子--1/3个，甜面酱、白糖、盐、蒜末、鸡精、酱油--若干制法（1）茄子要先过油。 将茄子去皮切成小块，用油炒一下。（2）然后，锅里留底油，放入大量蒜末，甜面酱炒香了，放茄子，盐，鸡精（3）在炒好的茄子里加入高汤少许煮烂，加酱油、白糖调味，勾芡，起锅。