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苦瓜300克~猪大肠150克~红辣椒30克（或者更多）蒜瓣三至五瓣~（拍扁）精素油30-50克~料酒50克~盐、味精适量~苦瓜、大肠红辣椒都切成丝~将油入锅烧至七分熟~大蒜红辣椒放入~再放大肠加料酒爆炒一会儿~再放苦瓜~(如果你要吃脆脆的苦瓜~就到快起锅时才放盐；否则这时就可放盐~）加盐翻炒至熟~加少许味精即可~。炒炸肠头材料 洗净猪大肠头500克，青、红椒共150克，湿木耳50克，姜片、葱段、蒜茸各5克，绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。 作法 1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。2、烧镬下油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。3、再烧镬下油，落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 咸菜煲猪大肠材料:猪大肠1。5斤咸菜(潮州货)8两老姜8片胡椒1茶匙红叔1只调味料:盐2茶匙糖1茶匙花雕酒1汤匙食疗功效∶助消化和吸收，有袪寒作用，能健脾胃蠕大肠。制法∶猪大肠解冻之后，正反两面分别用生粉和盐洗两次，然后将小肠套在大肠之中，用白醋水灼熟后再浸洗。咸菜切片，姜和红椒切角，胡椒拍碎。猪大肠先用油煎香，然后用滚水烫去里面的油。咸菜、老姜、红椒炒香，赞入花雕酒，加入胡椒，加水煮滚，放入大肠一齐煲。经过1小时左右试味，若大肠够腍，可加盐及糖调味即成。五更肠旺材料：猪大肠一条蒜头数颗咸酸菜二两蒜苗一条猪血四两辣豆板酱一大汤匙红辣椒一条花椒一茶匙姜数片红油（辣椒油）三汤匙 做法：1．猪大肠用清水冲洗一片，滴干水份后，再用白醋半杯和生粉两大汤匙，不加水磨洗大肠，最后再用清水清洗干净，再把大肠翻转，剥掉大肠上的肥油，再把它翻转像当初的样子即可。2．用水加姜葱、少许盐、花椒八角把猪大肠煲至淋身（约一个小时），再在煲内加少许黄色五号食用色素，把大肠染成橙色备用。猪大肠放凉后，斜切成长圈。3．咸酸菜略浸一下，用刀平片成薄片。4．猪血用水略为冲洗，切成六七公分厚的小方片。红椒辣切斜片，姜切小片，蒜头用刀背拍碎。蒜苗切小斜片。5．烧热锅落油两汤匙，先用慢火爆香花辣粒，爆先后把它铲起去掉，再落姜、蒜头、红椒和辣豆板酱一起爆香，这时酒下约一茶匙（厨用绍兴酒），加一碗半清汤，再下猪大肠、咸酸菜、猪血落镬，用半汤匙生抽、一茶匙糖和少许麻油古月粉调味，用少许生粉水打芡，不要太浓，像煮羹一样即可，最后淋上红油和把蒜苗酒上面即成。脆皮糯米酿大肠材料：猪大肠一条、白糯米、六两、腊味粒酌量、花生酌量、老抽一汤匙、盐少许、潮州甜酱少许。做法：1、将糯米蒸熟后，加入腊味粒、花生、老抽及盐炒至软熟。2、将糯米酿入清洗好的猪大肠，放入滚水，慢火煲一小时，然后风干。3、将风干好的猪大肠油炸至金黄色,切片后可上碟，以潮州甜酱伴食，味道更佳。姜丝炒大肠 材料 猪大肠1斤(用药水发泡过的)、 嫩姜4两、 酸菜心2两 调味料 白醋、胡椒粉、 味精、 盐、 米酒、 辣椒少许(大约4根) 烹调步骤 1。 姜及红辣椒切细条2。 酸菜切细条3。 猪大肠切4公分之小段4。 烫猪大肠，起锅备用5。 以麻油炒姜丝、红辣椒丝、酸菜后，猪大肠下锅拌炒6。 加入所有的调味料，便可起锅 腰豆烧大肠主 料：吉美红腰豆、熟猪大肠配 料：兰片、香菇调 料：盐、味精、老抽、料酒、水淀粉制作方法：将熟猪大肠切成大片放入热水中汆一下，然后放入炒锅中煽炒倒入盘中。另起炒锅放入红腰豆、兰片、香菇翻炒，倒入大肠上。特 点：鲜香软嫩苦菜大肠汤 一、原料1、主料：选用深山坑沟沿边的野生苦菜干150克，猪大肠头2个约500克。2、辅料：猪大骨1000克，盐10克，味精10克。二、制法1、将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。2、把苦菜干摘洗干净，捡掉粗枝，浸泡于清水中2个小时。 3、锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧煮3小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。特点：此汤清凉降内火，排解内毒，是暑天的保健食物。猪肠虽然好吃，但胆固醇较高，要适量哦！。
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酸豆角炒猪肠潮州咸菜炒猪肠
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青椒炒猪肠：青椒、葱姜、糖盐酒味精红烧猪肠： 葱姜、糖盐酒味精、酱油酸辣炒猪肠：蒜苗（蒜苗取蒜梗）、醋、辣椒、淀粉、糖盐酒味精
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用酸笋.