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先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
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蒸肉米粉这样做：1、将米入炒锅翻炒，炒到有炒香味时关火2、加入花椒粒，干辣椒段，以余热烤焙，3、将锅中之物取出粉碎，没有机器的可在台上铺一张厚的白纸，用一滚动的硬物碾，或用做蒜泥的窝舂。不要做得太细。
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你是自己要做米粉肉之类的菜肴吗？自己做米粉，操作过程：将需要大米或江米洗净放在水中浸泡24小时，捞出控干水分，放在面板上，压碎即可。
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有专门的磨粉机器，乡下。