饺子的肉陷儿怎么调啊？
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首先荤素要分开调，在肉馅中依个人口味加调料，如盐，炸过花椒的油，胡椒粉等，然后加水搅拌，这样可以更鲜，要注意水要分次加入，搅拌时要一个方向，拌牛肉馅时水要更多，调好后腌一会，待包时再把荤素调在一起，搅拌时加一撮白糖。
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不要挤掉蔬菜的水分！把洗净的蔬菜切细，加食物油，在和肉馅拌在一块，就能鲜嫩爽口，美味多汁！调制饺子馅要着力于做好两点：一是馅料中要有较多的水分；二是要味道鲜美，味型多样。1、调制馅料时，不能把水分挤干，就设法多掺入些水。如果是纯肉馅，在盛器中加了佐料后，要用筷子顺向搅打，并分次加水，一般500克肉糜可加水150克，或更多些。如果是蔬菜馅，切碎后可加油调和再加引起盐，使菜馅为油脂所包裹，减少其水分渗出。要使饺子馅汤汁多，也可把肉皮冻或油脂、鲜汤结冻后放入馅中，或用馅料勾芡法来保持其水分。2、饺子馅讲究调味。除咸鲜味外，在馅料中还可增加些不同的调味品，使饼子有咸鲜、甜酸、咖喱、鱼香等不同滋味，味感就不单调了。据有些家庭厨房的实践表明，用番茄肉糜包饺子，味道也是相当美的。