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"豆 芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快、断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。 豆 角 先将豆角在开水里汆烫过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。 菜 花 炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。 洋 葱 将切好的洋葱沾上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。 青 椒 炒青椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可。 芹 菜 将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。 藕 片 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出来的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 胡萝卜 胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此炒胡萝卜时要放些油，特别是同肉类一起炒较好。 "。