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海南萝卜糕 【所属菜系】海派菜【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜 【特点】糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。【原料】糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1。75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。 【制作过程】 1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。 2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。 3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。 沔阳蒸珍珠圆 制法：糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用；猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼（滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来），坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。特点：洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。腐乳蒸肉[原料/调料]原料: 五花肉, 六必居酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油。 [制作流程]做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出。肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒。 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油。将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1。5至2小时,起锅。 倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可。 冬瓜肉蒸包 原料：面粉８５０克，面肥１５０克，猪肉１００克，冬瓜７５０克，酱油１５克，姜１０克，葱１０克，盐８克，味精３克，香油５克，碱适量。 制法：面粉加面肥、温水适量揉匀，待发酵后加碱揉匀，除去酸味。猪肉斩成泥，加酱油、味精、香油、姜搅匀待用。将冬瓜去皮并剁成细末，再加少量食盐拌匀，包入纱布中挤去水分，加入肉馅内调拌成馅。 将包子捏好后，方入蒸笼内用旺火证２０分钟即可。 功效：此蒸包具有利水削肿、清热止咳、补中益气等功能利水清热的作用显著，所以瓜肉蒸包具有轻身健美之功效 豆腐素蒸包 [原料] 麵粉400克，面肥100克，蒸好的豆腐400克，水發海米10克，粉?l20克，油菜30克，鹽10克，味精2克，蔥10克，姜10克，植物油20克，鹼適量。 [製法] 皮面製法同一般包子。??燃铀?_，?⒎?l放入燙?後?爻杉?末，加入油菜、豆腐、海米、蔥、姜?爻傻募?末和鹽、味精、植物油調拌均?蚣闯绅W。?幽蠛茫湃胝艋\?日?0分?即成。 [用法]作?橹魇呈秤谩? [功效]和脾胃、消??M、??中益?狻⑾麓竽c??獾裙δ堋? [按語]豆腐的營養成分主要是蛋白質、維生素、?o?C鹽以及脂肪和碳水化合物，海米、油菜、粉絲含?崃恳草^低，因而具有瘦身之功效。 小蒸包 配料： 小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙 特色： 齿齿留香 操作： 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 虾仁蒸饺 主料：富强粉500克，虾仁250克，猪肉300克，净冬笋250克。 辅料：绍酒10克，白糖8克，精盐6克，味精4克，葱末、姜末少许。 制法：1。将虾仁洗净沥干和猪肉一起剁成泥；冬笋煮熟切成末，拌和在肉泥里，加入绍酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末拌和成馅心。 2。将面粉放入盆内，加入温水250克和成面团，揉匀揉透后，撮成长条，下40只剂子，用擀面杖逐剂擀成4厘米左右圆形皮子，中间打入10克馅心，把皮子对折、捏紧、封口成月牙状，上笼在沸水锅上用旺火蒸约6分钟，揭开锅盖见饺子鼓起，面皮不沾手时即成，出锅装盘即可食用。 特点：色泽洁白，形态美 四喜蒸饺用料： 绞肉半斤、香菇末、青豆仁、红萝卜末、叉烧肉末、姜末、葱末各少许，澄面3杯。高汤3 大匙、盐1/2茶匙、酒1/4茶匙、味精、胡椒粉、麻油各少许。制作方法： 1。面粉加3杯鲜开水，揉搓成面团后，静置一旁，待冷却。 2。绞肉加姜末、葱末和调味料一起搅拌均匀后，放入冰箱稍冷藏一下。 3。将冷却了的面团揉成长条状，再分成24小块。取出肉馅，等分成24份。 4。取每小块面团，压扁，杆成小圆皮，放入1份肉馅，再将面皮捏成「田字形」（如图）。 5。将冬菇末、青豆仁、红萝卜末、叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约4～6分钟即成。备注： ＊「四喜」即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜材。 ＊调好的肉馅因含有水分，故宜冷藏一下，肉馅会更加收紧些。特点： 色泽鲜艳，形状美观，馅鲜味浓，具有浓厚的地方风味。【菜名】三色蒸糕【原料】糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克 【制作过程】1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。 2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。 4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。 鸡蛋菠菜蒸糕 原料 煮鸡蛋1个 胡萝卜1/5根 泡开的木耳10克 面粉、盐若干 鸡蛋2个 焯好的菠菜20克 制法 1、 将胡萝卜用盐开水焯一下并切成细块。 2、 将用水泡开的木耳撕成小片。 3、 将菠菜茎摘除叶子切碎。 4、 把胡萝卜、木耳、菠菜用盐和香油拌好。 5、 在蒸食用的碗上涂上食油，将拌好的原料及切碎的鸡蛋放入碗中，撒上适量面粉。放入适量盐调剂一下咸淡。 6、 将调好的鸡蛋糊倒入碗中轻轻晃几下。 7、 当碗中的材料与鸡蛋糊融为一体时放入蒸锅，蒸制20分钟。 。
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做法蝦米浸?，切粒。 冬菇浸?，切粒。 乾?柱浸1小?r，連同浸?柱的水蒸1/2小?r，撕成?柱絲。 油1?追湃胍??鑊，??幔湃胛r米、冬菇及?柱絲炒?颍尤肷?茶匙，炒至?幔?茶匙，炒?颍系谩?油1?追湃胍??鑊，放入蘿蔔絲。 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，???虺煞?{，?⒎?{倒入蘿蔔成份???颍笾?L，改用中火?煮???成糊狀。 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、?柱絲。 ?⒊煞莸谷胍??已?哂偷??贾?降母馀瑁蠡鹫?/2小?r。 摘自《生活指南》
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芋头糕材料：芋头一只1.将芋头切成小丁2.锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。还可以加一点胡椒粉什么的，看自己喜欢了。 如果偷懒的话，芋头就不用炒了，直接加到后面调好的粉浆里。3.准备好粘米粉，水。 先用清水把粉调开，成糊状。 另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。 浆里加少许油、盐、糖，还可以加少许胡椒粉（这个看各人喜欢决定），拌匀.4.把芋头倒进浆里5.然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可！6.待凉后再切块食用。7.喜欢吃什么调料的，就自己弄一些浇上去就可以了！
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1首先准备一些萝卜.要白萝卜.要有水的才好. 2然后把它削皮.洗净后.刨成丝状的. 3这时候可以准备其他的佐料.有腊肉/冬菇/虾米/大蒜/猪油渣/等等随个人喜爱.全部切粒.调味. 4把刨萝卜时出的水.拿来开粉（就是把粘米粉打成糊糊，可用汤元粉代替）.搅拌! 5把萝卜丝煮熟.加盐.不要太咸. 6把煮熟的萝卜和粉混和在一起.连佐料等等...一起搅拌.加油.味精少量. 7把半成品放在蒸盘上蒸.蒸约35分钟就大功告成. 注意,刚蒸好的都不太好吃.要等放凉了.变硬才好.吃的时候,煎一下...加点蒜蓉辣椒酱.那可是味道很棒的小吃哦.....
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1、萝卜糕:地道的海口风味小吃。用米浆和生萝卜丝拌匀加人适量食盐，放人笼中蒸熟，切成小块，放在油锅中煎一下，加入鸭蛋或鸡蛋，一起煎熟，再加入葱花、胡椒粉、蒜末等佐料，即可食用，美味爽口，营养丰富。【原料】糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克 2、朝鲜料理：三色蒸糕【制作过程】1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。 2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。3、在准备好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。 4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。 。