热心网友
鱼洗干净，去鱼头，从鱼背下刀，沿鱼的脊梁骨，片出两块大鱼肉，然后把这两块鱼肉切成薄片，厚度如餐馆的样品，放在大碗里，如果你的盆足够大，把鱼骨头切成一寸长短，鱼头破两半，总之和餐馆里的一样就可以了。继续，在切好的鱼肉里放入盐、白胡椒面、黄酒、芡粉（蛋青也可）、姜片，腌半小时。腌鱼的同时，洗豆芽，准备干辣椒，要多一点，基本上能在你的盆里飘一层，辣椒超市里的小干辣椒就行，但是要剪开，这样辣味才能尽情发挥,还有花椒。当然还可以准备其它的菜，削一下莴笋，洗洗青菜、西红柿等。 然后开火架锅，往锅里到油，少许，油热，放豆芽，七成熟，放盐，起锅，平铺在盆底。洗锅，上火，再到油，大量，以能没过鱼为限，同时准备一个漏勺，一双筷子，油四层热，放鱼，要几片几片的放，不可全到入，鱼在油里滑一下就起锅，时间不可长，否则鱼不嫩，把滑好的鱼片平均匀地放在豆芽上，在滑下一锅，直至鱼都滑过，放好。油继续加热，要很烫很烫，冒烟，关火，辣椒和花椒同时放到油锅中，一秒钟，把油到入盛了豆芽和鱼的不锈钢盆里，一分钟以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出来。好了，一道美味的水煮鱼就做成了。 。
热心网友
原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒主料： 鱼 干辣椒 制作方法：1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 6.尽情享受吧