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煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。煲汤：方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅（最好挑一个瓦制的内锅），大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。炖汤：把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上特别说明：无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色
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炖是隔水的煮，和蒸不一样，蒸的话容器里不放水，那叫隔水蒸；而炖是用一个容器——炖盅，把汤料或者药材都放进去，然后放适量的水（一般是凉开水），盖上盖子，然后放到一个比它大的锅里，等水开了后用文火“煮”，炖盅里的汤一般能达到100℃，但就不像烧水那样开起来，也不会干水。“炖”一般多用于补身的汤，例如人参汤之类的
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煲和炖是两种不同的方法.煲,是把材料全部放在水中一同来煮.而炖,是把材料隔水煮,就是我们说的蒸.一般用在材料中有药材的,如:天麻等.