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米粉的制作工序不难，先将上好大米用清晨的漓江水浸泡几个小时，淘去杂质然后磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆条或片状即成。园条状的称米粉也叫榨粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口、有弹性。桂林米粉吃法多样，有干捞、汤吃、凉拌等。最讲究的是卤水的制作, 配料精细，采用十几种香料如八角、茴香、桂皮、罗汉果、草果、香芒草等熬制而成，香味浓郁，其工艺各家有异。而佐以的汤料更是以营养丰富的猪、牛骨、罗汉果及各式佐料熬煮后去渣再加罗卜熬煮而成，其汤清亮营养高且极鲜甜