一直不知道，想得到一个科学的解释。

热心网友

馒头是用蒸的,蒸的时候会有水汽,水汽会覆盖在馒头的表面,与面粉发生融合,淀粉分子间相互粘结,就会结一层皮.里面的没结皮是因为水汽进去不了,就算进去了也结不上.因为没有空气让它释放多余的成分.你也可以试试将一个馒头放N天,让它完全释放掉水分,你看看是不是硬邦邦的.