热心网友
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
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我参考过有关烹饪的书籍，说料酒在温度最高的时候放入最佳，能去腥味。
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我一般都是跟酱油等作料一起加入。
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加酒的最佳时间应当是烹调温度最高时.不同菜肴用酒时间也不同,炒肉丝要在肉丝炒完后加酒,烧鱼应在煎好鱼后加酒,炒虾仁最好在炒熟后加,汤类一般在开后改小火时加酒.