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简单的说，生粉就是淀粉，是用来勾芡用的，或者肉类在下锅之前撒上一些，作用是吸收水分（一般是鱼类）或者使肉更加鲜嫩。由马铃薯,木薯等制作而成。

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生粉是南方人对淀粉或芡粉的叫法，由各种豆类的粉末为主料的一种调料，通常用于烹饪肉类食物或豆腐类，在食物预腌和起锅时，用少许生粉加冷水调散加入肉中，肉或其它食品会更嫩滑和进味。

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生粉是玉米粉，一般炒菜用，吉士粉是马铃薯等根茎粉用于下炸用。