烹调方法
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先用水泡，再用肉汤炖熟
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民间最为普及的海参加工方法就是高温挂盐，出来的成品就是盐渍湿参或干参（我们平常在商场里见到的），传统的食用方法就是将市售盐渍海参用清水浸泡去除盐分，软化后摘除杂质清洗干净，再经沸水煮透，经自然冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成绵软状态，以备直接食用或烹调各种菜肴。虽然它可以让人一享佳肴之美味，但未免有营养打折之嫌。中医认为，海参味咸，性温。入心、肾经。具有补肾益精，养血润燥，止血消炎，和胃止渴等功效。其补益身体的作用甚强，适用于肾虚所致的阳痿、遗精、早泄、眩晕耳鸣、腰酸乏力、肠燥便秘、小便频数以及各种失血后之贫血﹔亦可用于产后乳汁不足、水肿、外伤出血、肺结核、高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、神经衰弱等病症。《本草从新》认为﹕「补肾益精，壮阳疗痿。」《随息居饮食谱》曰﹕「滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎。凡产后、病后均可食用，宜同火腿或猪羊肉煨食之。」市场上出售的海参分为乾海参和水发海参。从家庭来说，最好买发好的，比较省事。水发海参应在食用前一天，先把海参用温水洗净，冷水浸泡约三小时，泡软后去泥沙、内脏，洗净，放入热水锅中用小火煮3-4小时，煮到海参发开为止，取出后放入冷水中，冷藏保存，待用。水发时忌油污。家庭一般吃法有虾子烧海参、葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。 。
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家常海参三做法做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后汆水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。 做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。 做法三：海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后汆水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。