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还原奶是什么? 一位业内专家告诉记者，还原奶是乳制品行业普遍采用的一种生产技术。在牛奶成分组成中，蛋白质占2。8％、脂肪3。2％、乳糖5％和矿物质1％，剩下的为水。按照牛奶中12％固形物和88％水的比例，用奶粉加水调制而成的牛奶就是还原奶。 从营养上看，牛奶的原料不同，营养成分肯定有所差别。中国奶业协会秘书长方有生说：“市场上的‘还原奶’尽管蛋白质、脂肪等主要指标合格，但由于在还原过程中，一些矿物质、维生素等营养成分被破坏，其整体营养指标已经低于真正的鲜奶。” 为什么要做还原奶? “奶源跟不上时，厂家一般会适量地生产一些还原奶以补充市场。”在日前的一次年会上，杭州一家乳品厂的负责人介绍，目前市场需求稳定，每年七八月份是生产淡季，新鲜牛奶不足，而消费者的需求并未减少，因此就只能用质量较好的进口奶粉和鲜奶掺着用。 进口奶粉给还原奶撑腰 “还原奶”更主要的原料还是进口奶粉。 进口奶粉具有价格优势。目前我国进口奶粉的到岸价每吨已降到1。6万元甚至1。5万元，这个价格低于我国奶粉的平均生产成本。 业内人士认为，对国内乳品加工企业来说，只要利润足够大，用进口奶粉做还原奶将越来越多。。