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怎样做汤味更鲜？-------------------------------------------------------------------------做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可减少汤中维生素的减少。用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。主要的是中火慢炖，多加配料（如干香菇等），在不失口味情况下少加作料。
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多加些调料！
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做汤要想鲜，必须少放盐
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同意楼上的，尽量少放味精。可用鲜美的食物吊味，据说鸡汤最是鲜美，楼主可以试试做底（可以不用全鸡，用鸡翅膀或鸡壳也行）。另外各种菇类做底也不错，很鲜。（吃素的朋友可以试试）如果做海鲜汤建议用梭子蟹做底，粉鲜！
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用鲜味的食物熬，保持原味
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按自己的口味加料，煮汤。起锅时再加味精。如是肉汤，鱼汤，骨头汤等荤汤，就要用文火慢慢饨，这样肯定好吃。
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少放作料。保持原味。