怎么做啊要做出特色
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材料:鲇鱼,蒜.青花椒,半碗泡海椒,半碗豆瓣酱,水淀粉,盐,味精,鸡精,鸡蛋清,胡椒粉,料酒.(芹菜,黄瓜,根据自己口味定)做法:1.将鲇鱼剁成块,除鱼头外把鱼块腌15分钟.芹菜,黄瓜切段2.油3两,烧热将蒜,花椒炒香,放入泡椒和豆瓣酱炒香,然后加入高汤熬.3.将鱼头放入汤料中熬15分钟,再将豆瓣酱和泡海椒捞出来.4.另起一锅加入大量油,(半锅左右)将鱼块放锅炸.用漏勺捞起入入汤锅里中火熬制10分钟后放入芹菜,黄瓜.煮熟后装盆.5.锅内放油2两烧热后放一把花椒,干海椒,炒香后倒入鱼盆内.
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鲶鱼黄瓜材料：鲶鱼一条(约2斤重)，黄瓜4条，青蒜一把，葱姜各少许，盐、花椒、辣椒、油、糖。做法：将鲶鱼宰杀后，切块，用盐、料酒稍腌片刻。将黄瓜洗净切段。起油锅，投入鲶鱼，略炒后放酱油、料酒，放水至淹没鱼块，大火煮开后改小火。放入黄瓜，姜、盐，再煮。盐要多放点。待黄瓜熟透后，起锅前放青蒜。将菜盛入大盘内，另起油锅，放入干辣椒、花椒炸透，倒入盘内。