我在饭馆里吃的蛋汤一点都不混浊，清清的，蛋花呢一条条薄薄的。 可是我做起来的却是浑浑的，蛋花是一块块的。 在此请教大厨啦。
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除了楼上各家说的,还有操作秘诀: 调蛋不能放盐,汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后不能大火久煮.试试看,祝操作改观.
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做蛋花汤最好不要把西红柿和黄瓜一起放,这样两者的营养就都没有了.
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鸡蛋一定要打出丰富的泡沫,待用.把汤勾兑好，大火烧开后，调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好),待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美,这时加入切好的西红柿或者黄瓜薄片即可,撒些葱花,淋上麻油,即可盛入汤盆.
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把汤勾兑好，烧开，一定要大火，把调好的鸡蛋徐徐倒入锅中，这样的鸡蛋汤是清的，蛋花是一丝丝的，切记汤一定要烧滚，沸腾的汤会把鸡蛋冲成小块状,否则鸡蛋一倒进去，水温聚降，鸡蛋不能立即凝固，就会和水稀释.那么汤就浑浊了，如果不搅动，那鸡蛋还会沉淀下去，凝成一大块。呵呵，这玩蛋花汤就不好看了，叫浑浊的蛋块汤了。
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简单： 准备你平时的材料 1.打鸡蛋一个蛋两壳水，（一个鸡蛋配两个鸡蛋壳的水搅和一下）加点盐 2.大火煮开水，用‘小火’把刚才打的鸡蛋用筷子避这碗口绕着锅到，让鸡蛋细细的一圈一圈的流进锅里不要心急哦！（记得加盐） 把切好的西红柿黄瓜放在汤碗里，把煮好的汤倒进去。点点香油！ 一切搞定！！