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其实做法蛮简单1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
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酱牛肉 用料：牛肉10市斤。 调料：十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法：先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。），将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可），起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点：用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。五香清酱牛肉原料：鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：1、把牛肉洗净，切成方块；2、葱去皮切成段；3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。特点：色泽棕红，鲜香味长。五香酱牛肉原料：牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7。5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。制法：1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。。
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酱牛肉食材类型: 牛羊肉味道: 酱香适宜季节: 无关烹调类型: 烧煨原料: 牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。做法: （1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。 极品酱牛肉是怎样炼成的？！材料: 优质牛肉, 花椒, 八角, 草果, 干辣椒, 酱油, 醋, 糖, 盐, 葱,姜。做法: 牛肉切成大块, 呈长方体。。。 大锅烧水,水开后放肉并撇清血末。。。 之后依次放入各种炖料, 注意酱油多放, 醋放少许, 草果一到两个。 八角三到四个, 一小把花椒。 根据个人口味适量加入辣椒。,糖,盐等。。。待再次开锅后中小火炖两个小时左右。 冷却后即可切片上桌。 简易烤羊排：这个菜谱是老公自创的，别看样子不怎么样，味道可是没的说，而且还特别简单，现在这个已经成了老公的保留菜式。每当我发懒了不想做菜又想吃肉的时候，老公就来显身手了。好了，不罗嗦了，方子如下：材料：羊排调味料：盐，孜然粉，辣椒粉方法：将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。 撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。高升排骨：材料： 小排骨1斤，菠菜或其他青菜半斤，大蒜 2瓣，鹽半小匙。調味料： 酒 1大匙，醋 2大匙，糖 3大匙，醬油 4大匙，清水 2杯。做法： 1。 小排骨先用?L水汆燙過，?_?Q血水與浮沫，?r乾，放?裡加調味料?_，改小火慢慢煮至?涨⑴殴鞘燔?。2。 菠菜洗?Q、切小段，大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末，放入菠菜炒熟，加鹽調味後盛出，?放在盤?取?3。 ??涨呐殴卿?在菠菜上即可。 注：我比较懒，就没有用青菜了，：）我觉得这个方子的唯一一个问题是酱油随所有的调料一起在最初放，肉比较容易发硬。我和老公都喜欢吃软软的肉，所以不是太对我们的胃口。也许下一次可以试试晚一点下酱油，看看会不会好一点。凉拌土豆丝：这个比较简单了，只要土豆丝切的细一点，抄水的时候注意一下火候就行了。---还是再写一下吧。土豆丝切好后过水若干遍，然后用水泡上一会儿。坐锅烧好开水，将土豆丝沥水后下入。 这时要密切注意变化。一旦发现所有的土豆丝都变半透明了，熄火。将土豆丝到出过凉水。空干水分后，装盘，加盐，鸡精或味精。适量白醋，以及新炸的花椒油或者香油。拌好后撒上葱丝。 酱牛肉：这个是老妈的方子，我是白吃不厌的。材料：牛键肉若干（我一般每次做1。5kg左右)调味料：1 料酒，糖(少量，1tsp maybe)，生抽， 花椒，八角，桂皮，黑胡椒粉，盐，一大块姜，几颗葱。2 少量油，五香粉--可选， 生抽，老抽，黄酱（甜面酱）--可选做法：牛肉切成适当大小（小一点入味些，大一点切起来好看），放入锅内，加入调料1中除盐以外的所有调料。加适量水，开大火煮，开锅后撇去浮末，改小火。大约1个小时后（依牛肉多少而定），加盐。再煮大约半个小时。用筷子试一下，大约八成熟就好了。然后另起锅，放入少量油，油热后炸香五香粉（不喜欢可以不放），加生抽，老抽，喜欢酱味的可以放一点黄酱或者甜味淡一点的甜面酱。再倒入适量的牛肉汤，放入煮好的牛肉块，开小火，慢慢收至汤汁变浓，待汤汁几乎收完（大约30分钟），关火，将牛肉以及汤汁盛入容器，晾凉后放入冰箱，待彻底凉透即可切片开吃。。
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我告诉你：超市里卖调料的的地方，有卖一包一包的叫“卤肉料”，包里有若干小包，你只要把牛肉洗干净，放水，把一小包（象袋茶一样的调料包）放进去，再多放点姜葱还有盐就可以了。很简单。
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酱牛肉的做法 1． 买回的牛肉切成大块，用开水煮开，用清水冲净。2． 生姜、葱、牛肉放入焖烧锅，放入水煮开后焖。3． 几个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉4． 牛肉从锅中捞出。汤可喝。5． 铁锅内放油烧开，把牛肉块放入油锅中煎一下，牛肉拿出。6． 大料、生姜、葱炸一下，放入牛肉，放糖、料酒、酱油开煮，可放入一勺汤，使肉更烂，放盐，收汁起锅，凉以后切片，食用。