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沸腾实质上是汽液相变的征兆，我们说“水在一个大气压下的沸点为100度”，其实是指在100度时，液态水和1个大气压下的水蒸汽处于相平衡状态。决定相平衡的温度和压力的就是两相的化学势（如果你不清楚这个概念，可以同重力势、电势相类比：重物会下落，电流会从高电势流向低电势，这与物质要从高化学势流向低化学势是类似的）温度升高使液态水化学势增加，压力升高使水蒸汽化学势增加，这就是为什么减压会使沸点降低的原因。同样，加入盐后，水的化学势会降低，所以需要更高的温度才能与水蒸汽达到平衡，所以盐水沸点会升高。那么为什么加入盐会使得水的化学势降低呢？你可以这样理解化学势高：它代表水分子挣脱大量液态水到气相中的能力，显然温度越高，这种能力越强，加入盐以后，盐会离解为带电的阴阳离子，水和这些离子有非常强烈的作用，于是这些离子“拽”住了水分子，也就是降低了水的化学势。