提及苦，人们便总会不由自主的紧蹙双眉。那么苦味有没有它特殊的作用呢？
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苦味不仅丰富和改进食品的风味， 而且在生理上还能对味感受器起强有力的刺激作用。人们的味受器对苦味最为敏感， 当人们消化道障碍、味觉出现衰退和减弱时，苦味最容易达到使其恢复正常味觉的目 的。由此可知，“良药苦口”的俗语是有道理的。而“不苦非药”也并非是无稽之 谈，因为现今发现的数以万计的抗生素，大多具有苦味，实际上应用的苦味剂也是数 以千计的。因此，苦味也自有其存在的价值，也必将丰富你日常的饮食生活。
热心网友
生活中经 常食用的苦瓜、莲子、柑桔等都有一定的苦味，这不仅没有令人产生不愉快，相反， 正是由于苦味的存在，却使得它们成为美味食品。我们之所以能享受到啤酒那独特的 爽口苦味，也不是由于啤酒在酿造过程中，形成了约30多种苦味物质。其它还有许多 含有苦味的食品，如茶叶、咖啡、可可、百果等。苦味不仅丰富和改进食品的风味， 而且在生理上还能对味感受器起强有力的刺激作用。:)