我是北方人，喜欢吃酸菜，可是今年家里腌出来的酸菜却是绿色的，我怀疑是因为用了铝制容器（也许是铁制的）。请问这种绿酸菜能吃吗？对人体有没有毒？吃了会有什么后果？另外，去年有人从农村给我拿来一些酸菜，是用缸腌的，可是也很绿，而且很硬，为什么呢？
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酸菜一般用缸淹制,酸菜显酸性，会跟金属发生化学反应，产生金属离子，所以腌出来的酸菜却是绿色的（不正常的绿），是因为酸菜的酸，腐蚀了铝和铁，试想含铝和铁锈的酸菜好吃吗？长期食用肯定对人体有害。
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???挠^點 一直流?飨?矶际怯酶字谱龅暮谩Ｆ渲械牡览砘蛟S?＜壹?W者知道我??最好聽”老人言“金?俚?|西化?W成分多。?ξ??身體吸收有害建議您最好不用食用。
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最好不吃
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铁和铝与醋酸反应生成的亚铁离子和铝离子都呈绿色，铁离子也就算了，摄入过多的铝可是会痴呆的~~
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酸菜显酸性，会跟金属发生化学反应，产生金属离子，金属离子通常是有颜色的,最好选用陶瓷或本质容器贮放.
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植物在生长过程中就积累了大量的“硝酸盐”，硝酸盐对人体无毒，但植物体内的一部分硝酸盐会随着时间变化为“亚硝酸盐”，这是一种很难被人体排除的，并且会严重导致细胞分裂变异的一种剧毒物质，它也是我国和世界范围内严格检查限制的一种食品危害物质。“亚硝酸盐”在绿色植物中的沉积是大量的，我毕业论文实验阶段对市场出售的各种蔬菜进行了检测，得出：越是光鲜亮丽的含量越高，以菠菜等绿叶蔬菜含量惊人。“腌制食品”本身就会使食品中的营养物质严重流失，并且在腌制过程中，由于强酸强碱强盐的环境刺激，使大量的物质发生变化。“硝酸盐”就是其中一种，在腌制过程中，大量的硝酸盐变成了亚硝酸盐，但是腌制时间的延长，亚硝酸盐又会分解成对人体无害或者低害的物质，所以在腌制时间上要严格控制，没有经过长时间腌制的食品，食用要谨慎，以免美味毒害了身体，你所说的情况，前者由于是金属器皿腌制的所以绿色很可能是铝离子的原因。后者缸腌的酸菜具体原因待查，但颜色的异常是需要严重关注的，尽量放弃自己怀疑的食品，因为心理作用也是重要的致病原因。通俗点：金属/塑料器皿绝对不要做腌制器具；异常的食品就丢了算了，不差那一口。
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绿色可能和你们那的水有关系，或是淹制方法有关系．应放在阴凉通风的地方最好是少见阳光．今年的菜也就只能这么吃了．
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有人以为铝不生锈。其实，铝是活泼的金属，它很容易和空气里的氧化合，生成一层透明的、薄薄的铝锈——三氧化二铝。不过，这层铝锈和疏松的铁锈不同，十分致密，好象皮肤一样保护内部不再被锈蚀。可是，这层铝锈薄膜既怕酸，又怕碱。所以，在铝锅里存放菜肴的时间不宜过长，不要用来盛放醋、酸梅汤、碱水和盐水等。表面粗糙的铝制品，大多是生铝。生铝是不纯净的铝，它和生铁一样，使劲一敲就碎。常见的铝制品又轻又薄，这是熟铝。铝合金是在纯铝里掺进少量的镁、锰、铜等金属冶炼而成的，抗腐蚀本领和硬度都得到很大的提高。用铝合金制造的高压锅、水壶，已经广泛在市场上出卖。近年来，商店里又出现了电化铝制品。这是铝经过电极氧化，加厚了表面的铝锈层，同时形成疏松多孔的附着层，可以牢牢地吸附住染料。因此，这种铝制的饭盒、饭锅、水壶等，表面可以染上鲜艳的色彩，使铝制品更加美观，惹人喜爱。 所以劝你不要用铝质品来胜腌酸菜,铝锅也有它的坏处，吃多了铝，容易得老年痴呆。所以大家最好用不锈钢的锅。
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我现在还不知道这是为什么但腌制的食品肯定对人体是有一定害处的！
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你不觉得太简单了吗？
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酸菜一般用缸淹制,也有用塑料桶的.炒炖时用铁锅和铝锅均可.酸菜并不是经常食用的菜品,偶尔吃几次对身体不会有影响.对于人们的食物,我认为不必过分的挑剔,只要可口,营养搭配合理即可.
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铝制品腌酸菜肯定不好，现在提倡少用铝锅，铝在体内积累过多容易引起痴呆。酸性的东西对铝的融解会更多，当然不会一下就发病，但对身体肯定有害，这种害处是累积在体内的。
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铝制餐具。价廉物美，轻巧耐用，使用广泛。虽然铝制品作为食具是无毒无害的，但要注意的是，铝元素在人体积累太多，会加速人的衰老，引起痴呆、骨质疏松等症。因此，在使用铝制食具时，不要用刀和铲刮，也不宜将含盐、含碱、含酒的各种食品长期存放于铝制容器内。
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别胡思乱想，在农村，酸菜都是在瓷器中腌制的，从来不用金属容器，因此，用绿色蔬菜腌的自然是绿色的，你就放心吃好了。祝你快乐。