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做法一：原料/调料：鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料Ａ：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程： (1)先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料Ａ均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料Ｂ芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。 做法二：原料：土鸡腿2只，葱5棵，姜3片，酒、盐各2大匙，甘草1片。 葱油材料：葱段、红葱头末、大葱切段各适量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，猪油1/2杯。 调味料：盐1小匙。 做法：鸡腿洗净，用小刀用腿骨处划开，放入深锅并放入所有材料，加水淹满，盖上锅盖以中小火煮8-10分钟，熄火焖至汤凉。干锅内放入1小匙盐，以小火炒热至稍带浅灰色。锅中倒入色拉油及猪油烧热，以中小火炒香葱、姜、八角、红葱头及大葱，炒至葱段焦黄，捞出菜渣，加入炒过的盐拌匀，即成葱油。将微温鸡腿去骨，再切块排盘，表面铺上已炒过的葱段，淋上葱油即可。 做法三：鸡腿1只、香葱12根 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水1杯半 【作法】 1。鸡腿剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净。 2。香葱洗净、切小段，用3大匙油炒至香酥时，加入所有调味料烧开。 3。放入鸡块，改小火烧入味，汤汁稍收干时即盛出。 做法四：料： 1、嫩光鸡1只（约800克），黄瓜半条； 2、（A）盐、鸡粉各2茶匙，麻油1汤匙，酒2茶匙。（B）葱、姜丝各1汤匙，盐半茶匙，鸡粉1茶匙，高汤2汤匙，花生油2汤匙。 做法： 1、鸡洗净抹干水，用A料内外搽匀，腌半小时后放入盘中，加盖，以高热8分钟，取出斩件上碟； 2、将B料以高热爆香2分钟，趁热淋于排好的鸡块上，边饰小黄瓜即可。 做法五：【主料辅料】三黄鸡1 只。1250 克鸡汤。。。。。75 克桂皮。。。。。2 克生油。。。。。30 克八角。。。。。l 克细盐。。。。。6 克葱花。。。。。5 克味精。。。。。3 克姜未。。。。。2 克麻油。。。。。25 克（烹制方法）1。将活鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，放入开水锅内，加桂皮、八角，煮至断生捞出，用麻油搽遍鸡的全身，待其冷却后斩成小条块装盘。2。炒锅置火上，下油烧至六七成热，加葱花、姜未、细盐、味精和鸡汤少许。待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。（工艺关键）1。鸡煮至断生即可，保持鲜嫩。2。卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。 做法六：材 料 蔥 ： 1 小 段 （ 切 絲 ） 雞 扒 ： 2 ?K 生 粉 ： 2 ??匙 蛋 ： 1 隻 麵 包 糠 ： 1/2 杯 醃 料 蒜 茸 ： 1 茶 匙 蔥 碎 ： 2 茶 匙 生 抽 ： 1 茶 匙 鹽 ： 1/2 茶 匙 糖 ： 3 茶 匙 胡 椒 粉 ： 1/4 茶 匙 紹 酒 ： 1 茶 匙 調 味 老 抽 ： 1 ??匙 蒜 茸 ： 1/2 茶 匙 糖 ： 1 茶 匙 ??菜 油 ： 1 ??匙 鹽 ： 1/4 茶 匙 做 法 1。 雞 扒 以 醃 料 拌 ??待 上 20 分 ? 至 入 味 。 2。 生 粉 與 雞 蛋 ?? ??， 加 進 適 量 水 ??成 糊 ?{ 。 3。 ??醃 入 味 的 雞 扒 蘸 糊 ?{ ， 取 出 再 均 ??地 沾 上 麵 包 糠 。 4。 放 進 預 ???L 油 中 ， 炸 至 表 面 金 黃 酥 脆 （ 約 8 分 ? 左 右 ） ， 切 ?l 上 碟 。 5。 蔥 切 絲 放 面 ， 混 合 調 味 伴 吃 。 做法七：原料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。做法：1、鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。2、若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。4、切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。 。
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教你怎做葱油鸡 光鸡半只,斩净洗干净.斩成小块.加入绍兴酒一汤匙,盐一茶匙.鸡精半茶匙(不爱吃可不放),水一汤匙.生粉一汤匙.搅拌好放置20分钟.让鸡腌入味. 另外备好香葱二两.洗净切成长段,姜小块.拍碎成姜茸. 用平底锅烧旺,放油约一汤匙半烧滚之后.放入葱与姜爆炒之后摊平葱与姜,转小火,放入鸡块,摊均鸡块,用小火煎至鸡变金黄(,中途要转一次,这样能煎到两面.) 然后熄灭火,盖上盖子离火两分钟,开盖,开大火,快速翻炒均就可. 此鸡味香,易做,下酒最佳.
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葱油鸡 原料：嫩鸡500克。 调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。 制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。 （2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。 （3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。 特点：色泽清淡，鲜香滑口。
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小心禽流感
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菜系：广东菜 原料/调料：鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料Ａ：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程： (1)先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料Ａ均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料Ｂ芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
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1。选鸡一只(胃口好的，可选两只或更多，但切记要量力而行)，皮细，有肉，有活力，为上选。 2。开小火，预热。 3。去皮。 4。洗净(可省略)。 5。大火，下锅，加油，翻炒，酌情添加佐料，至肉色由红变白，最后上浆。若在肉熟透之前上浆，会令鸡肉夹生，切忌。 6。上盘子，再加若干装饰性增色物品。
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材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。