朋友送我一盒发菜,象一把乱头发,我从来没见过,不知如何烧,请指教.
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发菜是一种名贵的山珍，生长在宁夏中部和与宁夏毗邻的内蒙古西部的荒漠、半荒漠的草原上，属于构造比较简单的低级隐花藻类植物，因其形状很像人的头发，所以叫头发菜或旃毛菜。 发菜的营养价值很高，据测定，发菜含蛋白质20.4%，是鸡蛋的6倍。矿物质养分由钙、磷、铁等多种矿物元素。发菜采收很难，在夏末秋初的多雨季节，雨后，天刚亮，趁太阳还没出来的时候，到荒漠上去采收。发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等作料调均即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料，也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤，味道也十分鲜美。
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[ZT]菜 名： 发菜蚝豉煲 主 料： 冬菇1/2两（约20克），发菜2钱（约8克），蚝豉4两（约160克），生菜4两（约160克），甘笋片、姜片各适量，蒜蓉1茶匙，干葱头4粒。 配 料： 腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少许，蚝油2茶匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。 做 法： 1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。3、发菜浸透洗净，用1汤匙油搓匀，飞水，沥干水分。生菜洗净备用。4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌。 备 注： 上等发菜按压时有弹力，煮熟后汁液呈微红色。 。。。。。。正好看到一个食谱好像很好吃, 但就没写什么时候加发菜。 我想可能是最后蚝豉煲至软滑后放入发菜焖20分钟就行了。
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发菜属于藻类植物，但它生长在较潮湿的陆地上。你可以将发菜用温水泡开，一般泡半小时左右即可，再清洗一遍，待用。1、烧汤：将洗净的发菜落入烧好的汤中烧一滚就可以食用了。2、烧菜：将洗净的发菜放入已勾欠，即将出锅的菜中，再翻几翻即可。