同样的饭，用高压锅煮，不变味的时间就要比电饭锅煮的长，请问这是为什么？如题，这是个很奇怪的事实。我曾经在一天内，分别用高压锅和电饭锅煮了饭，把它们打开来吃了点，再盖上盖子常温放置。结果发现，用高压锅煮并存放的饭，盛夏都可以放两到三天。但是电饭锅里的饭，一过夜就马上变馊。这是一个非常有趣的现象，是不是和它们的材料不同有关？请大家多多指教。
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高压锅又叫压力锅，沸腾时它的温度可达１２０度左右，因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，而且营养散失较少，尤其用它煮的米饭香软可口，特别好吃。 大米中的主要成分是淀粉，其中含直链淀粉１７％，支链淀粉８３％。直链淀粉能溶于热水，支链淀粉不溶于水，但可以在热水中吸水糊化成极粘稠的溶液。因此大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的温度。 普通铝锅在平原地区烧饭时，锅内的蒸汽压力只有一个大气压，水的沸点为１００度，而高压锅不同，工作压力为１．３公斤／平方厘米，工作温度可达到１２４度。由于用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，促使较多的直链淀粉溶解、支链淀粉糊化，因此极易被人体吸收。 同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，所以煮出来的饭粘性大、香气浓、味道好。
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可能是高压锅有密封圈相对电饭锅密闭，空气更不通透，细菌不易孳生。
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都有高温，但高压锅内的温度更高，而且还有高压，是电饭锅没有的所以高压锅灭菌更彻底
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电饭锅里有余热更利于细菌的滋生所以很快变馊
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可能是高压锅煮的饭比较干.