茄子夹经过油炸后，放凉，之后茄子夹表面会出现绿色，口味变化不大，请问是什么原因造成的变色，变色后食用对人体是否有害？

热心网友

可以挂糊，因为茄子外皮的颜色在高温的作用下，会变色。挂一层薄糊，能起到保护作用，但是无论变不变色，都不会影响到食用。

热心网友

没事的，不过建议还是趁热吃