刚去皮的淮山还没切完就开始变黑了,已经切好的那些也不成样子了,像生了锈似的.请问这是怎么回事?
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山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。 新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
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这种东西切后是很容易变黑的。只要现切现做就不会发黑了。
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大概有单宁素吧？
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那你的淮山快坏了，所以会发黑。
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在开水里刮皮不黑，蒸吃着。