维生素B1又称盐酸硫胺素,是一种水溶性维生素,化学式为C12H17ClN4OS。与亚硫酸钠发生反应生成不可食用的物质。
亚硫酸钠是有氧化性的，而维生素B1是还原性的物质，亚硫酸钠这种防腐剂用于含维生素B1的食品中时会使食品的营养价值下降
