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1、常温产品淡出市场 酸奶品种中的常温产品包括“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”两种。 早期的酸奶市场中格局，由于冷链设施的落后和缺乏，市场中的主流产品是娃哈哈和乐百氏推出的“调制型酸性乳饮料”，这种常温产品由于没有低温保鲜限制，因此能够得以较快速的发展。但是“酸性乳饮料”从本质上说不含乳酸菌，只是口味上存在酸性，营养价值很低，因此即将被市场淘汰。 与“调制型酸性乳饮料”类似的还有“发酵型乳酸饮料”，由于该类别产品毋须低温冷藏，因此其中只含有乳酸菌的代谢物，而没有真正存活的乳酸菌，从营养价值上来说，只比“调制型酸性乳饮料”略高一筹而已，因此淡出市场也是大势所趋。 上述两大酸奶品类的营养价值虽然不高，但是在我国冷链设施不完备的落后地区，仍将占据较高的市场份额。 2、低温保鲜产品将得到大力发展 酸奶品种中的低温保鲜产品包括“乳酸菌饮料”和“纯酸奶”两种。 上述两种产品有几个共同特征，即含有活性乳酸菌、营养价值高、需要低温保鲜这种品类的酸奶能提供维生素和热量以及其它营养物质，是儿童和青少年防止贫血不可缺少的食品，除此之外还能调节机体内微生物的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、美容，被专家誉为是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国商超冷链设施的完善和人们消费知识的日益丰满，这些品类酸奶的发展是大势所趋，将成为未来酸奶发展的主流。 。