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大块肉加清水姜一起煮熟烂后切片再调味夏季吃，不腻
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肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
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第一步：买里脊肉300克第二步：将肉切薄片第三步：用蛋清、淀粉浆一下肉片第四步：郫县豆瓣酱1勺（其它酱也可）第五步：辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料第六步：放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜第七步：加入一碗水开大火第八步：大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30S关火 （时间长了肉片就不好吃了哟～～）第九步：关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）第十步：大功告成,可以坐下来品尝一下美味了！！～～