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乌江鱼不是一种鱼,而是一种吃法!而且最早是重庆的一种做法,大概八九年前在川渝一带较风靡。 主料:鲜活花鲢鱼1尾2-3斤。 辅料:菜油半斤、葱、姜、蒜、花椒、鸡精、辣椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、高汤等适量。 做法: 1. 将鱼去鳞剖腹打理干净,切大块; 2. 姜、蒜切片、葱切2寸段;豆瓣酱切细; 3. 将菜油入锅烧热,依次下辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜翻炒; 4. 加高汤烧沸,加盐、胡椒粉、鸡精,推入鱼,10分钟起锅。 5. 吃完鱼后,根据喜好可煮豆腐、魔芋、蔬菜等。

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哦,我顺便也来学一学哈。

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主料:鲜活乌江鱼1尾1千克,豆腐500克。佐料:豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、葱、大蒜,汤头等适量。准备:1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;2. 豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;4. 豆瓣酱切细。烹调方法:1. 锅下猪油烧至6成熟?r,将辣椒、豆瓣酱下锅制香后加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。2. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。