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乌江鱼不是一种鱼，而是一种吃法！而且最早是重庆的一种做法，大概八九年前在川渝一带较风靡。 主料：鲜活花鲢鱼1尾2-3斤。 辅料：菜油半斤、葱、姜、蒜、花椒、鸡精、辣椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、高汤等适量。 做法： 1. 将鱼去鳞剖腹打理干净，切大块； 2. 姜、蒜切片、葱切2寸段；豆瓣酱切细； 3. 将菜油入锅烧热，依次下辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜翻炒； 4. 加高汤烧沸，加盐、胡椒粉、鸡精，推入鱼，10分钟起锅。 5. 吃完鱼后，根据喜好可煮豆腐、魔芋、蔬菜等。
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哦，我顺便也来学一学哈。
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主料：鲜活乌江鱼1尾1千克，豆腐500克。佐料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、葱、大蒜，汤头等适量。准备：1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；4. 豆瓣酱切细。烹调方法：1. 锅下猪油烧至6成熟?r，将辣椒、豆瓣酱下锅制香后加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。2. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。