菜谱都介绍熬汤要将肉先在沸水中焯水，然后加入冷水炖，但又有些说这样则会造成蛋白质凝固，到底要怎么焯水
热心网友
对于菜谱你不必生搬硬套，有些菜谱根本不科学。如果吃肉是应该先把肉焯一下的，因为肉类原料在焯的过程中表皮蛋白质遇热凝固，将肉中的营养和肉类本身的香味包裹在里面不易渗出，炖出的肉会很香，但是要喝汤的话就正好相反，如果事先焯水，会影响原料中的营养渗出，汤的质量就不高。正确的办法应该是将原料洗净后冷水下锅，水沸后用勺子撇去浮沫，改小火慢慢熬。
热心网友
这样做是祛除肉的腥膻味和血水，烧起来汤水干净，和冷水一起煮开就可以了
热心网友
应该是猛火把肉放冷水里烧到沸。如果是直接放到沸水里那就是你说的表面蛋白质凝固。如果火太小那就时间长了容易营养流失。