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无蛋沙拉酱的作法 原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。有蛋沙拉酱:原料 鸡蛋黄 1个精盐 1/2勺芥末酱 1/2勺白醋 2勺熟菜油 300毫升作法 1、鸡蛋黄放入大碗内，加盐和芥末酱用打蛋器搅匀，再加少量白醋，边加边搅，使呈薄糊状。2、取少量熟菜油（不超过1/4小勺），徐徐注入蛋糊中，边注入边顺同一方向不停地搅拌，使油与蛋糊溶为一体。3、当蛋糊浓度变稠，搅拌觉吃力时，加适量白醋，继续搅拌至稠度变稀，再徐徐注入熟菜并不停地搅拌，直至全部油加完，蛋糊成为有韧性的单一糊状体，即成沙拉酱。4、有条件的可采用电动食品加工器，按照说明书规定的作法制作。特点 色泽淡黄、酸滑微辛，清香爽口。用途广泛，可用于冷菜、沙拉、炸鱼角等。注 （1）作好的沙拉酱，应是稠糊状的酱，将一束筷子插入当中，可直立不倒。如果酱体松散，甚至越搅越稀，即是没有作好。补救之法是再取一鸡蛋将蛋黄打入另一大碗内，用打蛋器充分搅打成为均匀的蛋糊浆。将先前未调好的稀酱，陆续注入新蛋糊浆中，边倒边不停地搅打，这样就可以得新搅成浓稠的沙拉酱。（2）调好的沙拉酱，可以一次用完，亦可放低温处（4-5度）保存待用推荐一种胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易。。
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我只知道蛋黄沙拉酱的做法．．． 原料：2个鸡蛋 30毫升白葡萄酒醋(或15毫升柠檬汁) 1勺芥末 300毫升橄榄油(比其他油健康些~)步骤:1.在碗中倒入醋或柠檬汁,加蛋黄,搅拌. 2.一滴一滴加入油,加油时要不停搅拌.加完后可根据口味继续添加醋或柠檬汁.
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恩
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市售的美乃滋都是以蛋黄和沙拉油为原料，然而蛋黄的高胆固醇、沙拉油的低劣油质都有危害健康之虞，下面介绍两款使用健康概念的橄榄油为材料的无蛋黄美乃滋的做法，供您参考。 一、无蛋美乃滋 材料 ：鲜牛奶150毫升，低脂奶粉40克，橄榄油200克，白糖60克，柠檬汁少许。 做法 1。鲜奶、奶粉、糖先搅拌打散（果汁机或单向手打），边打边分次加入橄榄油，制成均质状。 2。最后加入少许柠檬汁即成。冷藏可放10天。 二、芥香美乃滋 材料：无糖牛炼乳4大匙，苹果醋（或白醋）2大匙，芥末粉2小匙，精盐、胡椒少许，橄榄油125毫升，鲜柠檬（挤汁用）1／4个，优格（酸奶）2小匙。 做法 1。将炼乳、芥末粉、盐和胡椒末在碗中搅拌均匀。 2。一边将橄榄油慢慢滴入拌好前料的碗中，一边用打蛋器或电动搅拌器打扮至完全混和均匀。 3。加入苹果醋（或白酒醋），此时会立即形成滑润的粘稠状。 4。将柠檬挤出汁，加入到优格中，混合调拌均匀即可。 5。用消过毒的广口玻璃瓶将沙拉酱装好、密封。冷藏于冰箱中，可存放一周左右。 自制沙拉酱的秘诀 1。从冰箱取出的材料应置放至本身温度升高为室温后，才可以开始制作沙拉。 2。材料在搅拌时的盛装容器应彻底清洁和干燥后方可使用。 3。加入油的时候，绝对不可一次将油全部倒入碗中，应一边打拌一边将油慢慢地加入。这是许多人忽略的地方，也是制作美乃滋成功与否的关键。 提个醒 目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。 专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1／4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3－4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。。
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[基本沙拉酱]： 将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离 成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。例--火腿粉丝沙拉(Ham & Bean Threads Salad)材料：粉丝一小把，用滚水烫1分钟，用冷水冲凉滤干。火腿切丝1杯，小黄瓜、胡萝卜各一根切丝，芝麻沙拉酱5汤匙。