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鱼香茄子 主料茄子500克，肥瘦猪肉lOo克。 辅料四川豆瓣酱50克，泡辣椒丝6克，姜丝5克；葱丝2克，蒜泥5克，白糖15克，味精4克，鲜汤l 00克，水生粉1 0克，黄酒5克，油500克(实耗50克)，香醋35克。 制法 ①茄子切去两头，切成手指条。猪肉切丝待用。 ②锅烧热，放入油。待油烧至六成热时，倒入茄子，炸干水分后倒出，沥干油。 ③锅内留少许油，将肉丝划散后，放豆瓣酱和蒜泥，炒至油呈红色时加姜丝、葱丝、泡辣椒丝和茄子炒匀，烹入黄酒，加糖、味精和汤炒和，略烧片刻后，下生粉勾芡，淋上香醋推匀即可盛起。 特点色泽金红，酸甜香辣。我提供的网址中还有其他菜肴的做法.