热心网友
梅菜扣肉 主料五花猪肉700克，梅菜100克。 调料植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特点颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。。
热心网友
呵呵，东北味
热心网友
梅菜扣肉扣肉是一道历史悠久的菜肴，般选用肥瘦相间的猪肉，先加料煮，再用油炸，最后蒸烂。吃时将其从碗中扣出，肉皮朝上，颜色红亮，味道浓郁，是学常和筵席都受欢迎的菜肴。梅菜扣肉是诸多地方风味扣肉中的一种。主料： 带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料： 酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法： 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。特点： 色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。还可用雪菜、豆豉，加糖和其它调料，做成不同口味的扣肉。。
热心网友
赞同
热心网友
要不要我帮你纠正一下：是梅菜扣肉吧！
热心网友
没听过这个名字哦。。