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炸酱 北京人喜欢用天源酱园生产的干黄酱，这种酱在一般超市都有的卖。包装很好认，右侧有明显的绿条。 干黄酱要先用冷开水和稀，一般一大海碗炸好的酱，用小半袋干酱即可，否则炸出来的酱会咸得要死。而且，和酱的水最好用冷开水，这样炸出来的酱才不腥。和好的酱不能太稀。 炸酱用的肉是五花儿肉，大小最好是半寸见方。如果带着肉皮，效果更好。炸一大碗的酱，用一斤左右的肉。 不吃肉的，放些鸡蛋也不错，却不免丧失一些吃炸酱面的乐趣。 炸酱时要多放油，这样煸肉丁炸酱才香。肉丁随葱姜入锅后要多煸一会儿，等闻到肉的香味，再放和好的稀酱。 放入稀酱后片刻，可以向锅内加入少许甜面酱，以两到三汤匙为准。甜面酱只要用一般超市可买到的天源或六必居的即可。若手头无甜面酱也可加入少量白糖，以个人口味而定。一般是加了甜面酱还要加一点糖的，干黄酱太咸。所以，千万不要再额外加盐了。 炸酱时的要用文火，而且要不停地翻搅锅中的酱。虽然油放了不少，如果不搅，酱也会巴在锅底变糊。翻搅约15分钟后，酱就基本上炸好了。想再鲜一些，就放些鸡精或味精均可，然后就可以起锅了。 吃面时再加焯水的绿豆芽，黄瓜丝。 。
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加水稀释，再上锅加入芹菜，肉丁等翻炒，可制成面酱食用。
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做炸酱面啊