什么是苏打水？
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水+苏打.
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一苏打水由饮用水吸收二氧化碳制成，包括矿泉水、汽水和可乐。1．矿泉水指来自地壳深处的天然露出或经人工开采适于饮用的水，其特点是含盐量低(每升8克以下)、富微量元素、溶有二氧化碳。长期饮用含盐量高的矿泉水，易患高血压病，而饮用含盐量低的水，则几乎不发生高血压病。北京房山十渡的西太平村泉水，含钠低至2。5毫克/升，是一种很有开发前景的饮用矿泉水。世界的名泉水主要有：①中国崂山泉水。碳酸氢根含量高（每升4。7克），具有较强的助消化作用。②法国维希斯莱斯丁矿泉水。碳酸氢根含量也较高（每升3。18克），且含锂、铁、锰、锶、碘、磷等元素，以助消化闻名遐迩。③西班牙阿波科纳里斯泉水和奥地利维也纳矿泉水。泉水中具有较高含量的钙、镁碳酸氢盐混合物，可供人体的必须矿物质。近年来在我国黑龙江新开采的五大莲池水，含钠量低，且含丰富的人体必须微量元素（铁、锌、铜量超过上述名泉水30～100倍），值得重视。2．汽水由矿泉水或煮沸过的凉饮用水或经紫外线照射消毒的水充入二氧化碳制成，其品位受水质主要是硬度高低、氯化物含量多寡的影响。首先要选择合适的水，经消毒、过滤。酸甜味料溶液要多次过滤，务求清沏透明，以保证存放不变质。香料的调制也十分重要，应根据不同的品种确定比例。小苏打的加入量应精确控制，通常应经小型兑制、品尝、鉴定、消毒等程序以保证质量。关键是所用二氧化碳的量不少于1大气压下、15。5℃的饱和浓度（随汽水质地而异，通常为1～4。5体积）。不含酒精或只含作为调味用的酒精，其量不超过0。5％。我国东北沈阳酿造厂1922年开始生产的八王寺汽水，汽多泡大，清凉爽品，称东北第一甘泉，属于名牌汽水之一。3．可乐亦称可口可乐。起初由可乐豆提取汁制得。其特点是含少量咖啡因（不超过0。002％）。因近年来在包装上不断改进（如采用易拉罐），启开时嘶嘶作响的碳酸气的震感和轻微的刺激作用，臻于佳境的美味，使这种饮料消费量在食品中占据首位，并成为世界各国最赢利的行业之一。除了对水质、作料混合、兑制和消毒乃至装瓶程序严格把关以外，制备可乐的奥秘集中在配料的选用上，主要有：①甜味剂。营养型有干糖、转化糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、山梨醇等，单独或混合使用（占9～14％），也可用非营养型的糖精或其它甜剂；②香料。可用从水果、蔬菜、树皮、根、叶等提取的天然味料，也可用食用香精；③酸。单独或混合使用的食用酸有醋酸、柠檬酸、葡糖酸、乳酸、苹果酸及磷酸等；④刺激剂。乙醇及咖啡因。后三者及其它防腐剂、乳化剂、稳定剂和发泡剂、粘稠剂只占小部分（约1％），所以主要还是甜味剂的选择及其它成分的配比。早期的可乐专指从可乐果提取液配以酸橙油、香料油、磷酸制得的含二氧化碳3。5体积的焦糖色饮料，而现在市场上销售的可乐泛指任何含咖啡因（天然来源或人工加入均可）的苏打水。国产可乐主要是各种药草可乐，多以冬青油、香草、肉豆蔻、丁香或茴香赋香，除焦糖色外，还可染成不同的较淡颜色。