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最重要的是煮饭技巧，饭不能太硬也不软，吃下去不能有太多的水份还有干巴巴的．要怎样煮出这样合口的饭，技巧在于如何掌握下水这一步，把一只手放进装有米的窝上，倒水下去，水不过手背就可以了．准备炒时必须搁凉了才能拿来炒，这样才能使一粒粒的米吸收了所有的香味．
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蛋炒饭一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进去翻炒，**不待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒**，同时撒入盐，炒好，一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合，(蛋花抄地散几个米粒就有个蛋丝)而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。
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蛋打散后加少量水,再缴匀. 炒蛋时油八成热就行,这样炒出的蛋就散了. 然后再重起锅炒饭.
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先把鸡蛋打散和米饭搅匀，这样饭上就有蛋液了，然后就开始炒咯。。。我也是在网上学过来的，简单多了
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先放油，稍微多一点，将调匀的鸡蛋倒下，火不要太大，一边倒一边用锅铲不停地铲动，让鸡蛋在油里分散均匀。成蛋丝或碎块后（老嫩根据个人的喜好掌握）将米饭加入同炒，待米粒与蛋块混匀，整体成蓬松状就好了。
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先将饭放入锅抄几下，在把打好的蛋放入锅，用很快的速度急抄就可以了．