做肉（包括鸡肉和猪肉等）在做的时候往往会出现瘦肉不宜做烂的情况，怎样做才能使做出的瘦肉不硬易嚼烂？
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把肉剁细后，加蛋青。勾芡。用水调清一点就不会硬，试一下。我是这样做的。
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切好肉后，裹蛋青或干淀粉，炒的时候油不要太热。
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炒肉片，片薄，适当勾芡粉，炒时油多火大快炒，熟了就起锅，倒出多的油后起锅。多试几次就能掌握火候了。做肉丸可加鲜藕或鲜荸荠一起绞，适当加芡粉水开再下锅。祝你能炒一手好菜。
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将肉剁细，加入鸡蛋，搅拌均匀，做成肉泥或是肉丸。宝宝会很喜欢。
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将切好的肉丁或肉片拌上粉芡或鸡蛋清，然后再烹调即可，时间不宜太久
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烹制以前挂蛋糊或水淀粉。
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加些肥肉，，，或者加些植物油，。。。。市面上好像卖一种调料叫“嫩肉粉”，好像能解决你说的这个问题。。。
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加蛋青
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在做的时候可以稍微的加一下啤酒，能够使得肉变的比较?遣换崂玫魚~~~