为了使烹调的 食物熟得快些，两种措施应首选盖上锅盖原因是什么？

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一是加盖后可减慢锅内水分的蒸发，这样可以减少蒸发带走的热量。二是加盖后可使锅内气压增大，从而可以使水的沸点升高，使食物熟得快。

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加火只是达到一定温度 食物中有水到达一定温度时就不会升温 加盖为了减小压强 达到食物所需温度 物理知识 沸点与大气压强!