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主 料：猪后腿肉500克。 配 料：水发冬菇100克、胡萝卜50克。 调 料：盐10克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱、姜各15克、淀粉5克、白糖15克。 制作过程：⑴先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克，用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0．5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。 ⑵将水发冬菇去掉根，夹在每片肉的中间，将肉片整齐地码在汤盘底部，碎料放入在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。 ⑶将一平盘扣在汤盘中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下、整齐面在上的形状。其上面还可放此绿叶丝略加点缀。胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0．5厘米的条，用水焯后在盘边码成十字形。 ⑷炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，浇在原料表面即可。 说 明：此菜为北京风味，口味咸甜，肉质软烂，香味浓郁。烹制时可根据口味略加减一些糖用量。。
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主 料：猪后腿肉500克。配 料：水发冬菇100克、胡萝卜50克。调 料：盐10克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱、姜各15克、淀粉5克、白糖10克。做法：将里脊肉用水加花椒和盐煮熟，炖烂。取出后切薄片，备用！另起炒锅放油，油热以后加入切好的葱姜蒜，加入水。小煮片刻，加入酱油和醋，盐。勾芡出锅，将汁儿倒入刚才备用的肉片上。
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一定要油多，不然怎么做都不好吃的了