开始学做饭，但怎么也做不好牛肉，经常咬不烂。请教各位：做炒牛肉的应选什么样的牛肉？怎样炒才能像饭店里的凉瓜炒牛肉一样滑嫩？
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1、选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等； 2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块 3、配料用姜、葱，根据个人喜好和口感姜切片或丝； 4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟，放盐出锅即成。 特点：原吃原味，甜软爽口
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放点啤酒呀！
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家庭做法:用牛里脊肉,切成宽3公分,长5公分,厚2厘米.先用葱,姜,盐淹制10分钟,然后将葱姜挑出,用粉芡加点水将牛肉都挂上芡糊,锅内加油加热至9成,将牛肉放如锅内炒到全部变色乘出放在盘中,锅内放油少许,将葱姜炒出香味放入青椒加盐炒半分钟,放入炒好的牛肉翻炒半分钟加鸡精就可以出锅了,炒出的牛肉滑嫩可口.
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牛肉先要横着纤维切,可以用松肉粉或菠萝汁淹制一下,这样炒牛肉就会很嫩啦!
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牛肉切的方向很重要，不一定是炒的方法的问题。你可以让卖牛肉的人来切，一般回比较好的。