在一次无意中我意外地发现：将柠檬汁与纯牛奶混合，马上就产生了一些沉淀物，牛奶的性状发生了改变。我很想知道，当柠檬汁与纯牛奶接触的那一瞬间，这两种物质发生了什么化学反应？生成的沉淀物是什么？各位有识之士，特别是化学爱好者，能不能把这个过程中发生的化学反应用化学式写出来，并说明，十分感谢！
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这不是单纯的化学反应，而应该是生化反应。你说的情况是由于牛奶中溶解状态的蛋白质遇到柠檬汁里的柠檬酸，而发生构象的改变（通俗说就是蛋白质分子变了个形状），分子间发生凝聚，于是产生沉淀。类似的现象还有。就像在喝鱼汤或肉汤的时候，刚出锅的时候，汤应该是澄清的，当你向汤里加醋的时候，汤里就会有白色沉淀物产生而变成白色。
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柠檬酸钙是不是沉淀？是的话就是了
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从胶体化学讲，是胶体的凝聚作用，但对蛋白质来说又复杂一些了。可以认为是H+破坏了蛋白质的空间结构，使之凝结大的分子团。豆浆也会发生这类反应，豆腐和豆脑就是用这一原理，在豆浆中加卤水或石膏，目前还有加葡萄糖酯的，但在家里做咸豆浆，要加一点醋是必要的，就是因为酸对蛋白质的凝聚的作用最好。反应式是没法写的。
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柠檬汁加牛奶生成的好象是我们常喝的酸奶吧！西方人爱这样喝牛奶的！应该是反应物里的酸在其中发生反应！~`