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牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。
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1、牛肉要横着纹路切2、用食用小苏打一起腌3、要旺火快炒试试吧，肯定嫩。
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嫩肉晶,切记不能多放
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先加黄酒少许拌匀,过5分钟后加鸡蛋清抓匀
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猪肉顺着纹理切,牛肉逆着纹理切.切好的牛肉用蛋清的生粉拌匀,炒也出来的牛肉肯定嫩了.试试看.
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先用温油滑一下或用响水氽一下都行。
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啤酒加山楂
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嫩肉剂我也用过，感觉是嫩了点，但吃起来很不自然，不如用普通的生粉少许，拌在切好的牛肉里，油要烧得冒烟，再下牛肉翻炒，再下佐料，不要炒太久。
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有一种保鲜嫩的佐料，市场上有买的。