请问炒菜时是先将盐放在烤红的菜油中煎一下好呢,还是待菜熟得差不多时放下去好?前者做法将盐在热油中煎一下,会不会起化学变化?是否对人体有害?
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等菜差不多好的时候再放，因为现在的盐都是加碘盐，碘受热容易挥发，如果热的时间长了，碘都挥发了，那就等于没用了，所以最好还是等菜差不多好的时候再放
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在菜七、八成熟的时候放盐。
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偶是后放盐的。
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后一种做法好
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看炒什么菜,一般炒青菜是不能先放盐的,因为若先放盐巴会导致菜的营养流失. 若是做烧鸡,鸭什么的就先将盐巴炒一下之后再放这些肉类,这样便于进味!若是炸东西,可以先放点盐可以防止油沾起来
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最好是后一种.前种方法会破坏盐的电解质.对人体不利.