制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
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水煮鱼么？？~！！！口水啊~~~~~~~~水煮鱼的由来 水煮鱼是重庆民间的道名菜，相传此菜起源于明末清初重庆张姓的大户人家，员外有女出嫁，招待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂下厨之事？无奈将鱼片煮熟用当地花椒、辣椒、香料加热油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出“沸腾鱼香”亲朋赞不绝口。从此这道“水煮麻辣鱼成了当地的道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城一夜间家喻户晓。 特点：此菜是有鱼片的鲜嫩，入口即化麻而不苦，辣而不燥的口感，选用淡水鱼相对无污染低脂肪多维生素、氨基酸、辣椒是近年来医学界推荐的天然美容养颜瘦身食品中，同时有多食则凉少食则热之特点。
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ok