我是放煲里炖的可是盖上炖盅的盖子煲的盖子就盖不上了.这样隔水炖出来的和直接放煲里煲的不是一样了吗?为什么大家喜欢用炖盅不喜欢直接煲呢?

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广东客家人的一般做法是把材料洗净跟适量的水一起倒进炖盅里，用一个大锅烧开足够多的水（能保证烧三小时都不干的水量，但补农不能高于炖盅的高度），水开后把炖盅放进锅里，但是注意必须先把架子放进去（蒸菜用的隔水架子），用途是把炖盅垫高以防锅内的水比炖盅高而溢进盅里。炖盅炖出来的汤味道特别醇香，把材料的味道发挥到极致，滋养补品一般采用这种办法烹制。

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你说的炖盅我理解它并不是直接用来炖东西的，而是炖好后在盛到炖盅里，因为炖盅壁比较厚，炖品不容易凉。一般在星级酒店和酒楼都有比较大的蒸箱，所以才会用炖盅直接放到蒸箱里去加热炖品。