怎么调味
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麻辣鱼原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。。
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同意"持酒劝风"大师的做法,我没做过着道菜,但我最喜欢吃也经常吃它."超级大豆"的做法真新鲜,没见过放酱油和醋的麻辣鱼
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有买专用佐料的
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家常麻辣鱼的做法 主料: 草鱼1斤半左右; 辅料: 大泡椒一两;香菜二两;粉条二两; 葱姜蒜适量; 调味品: 豆油、酱油、醋、味精、盐 做法： 1、放入一两左右豆油烧热；加入花椒（可以适当增加）、姜、辣椒 2、在碗内加入适量酱油和醋，一起放入锅内，顿时冒起一阵青烟，四周充满 辣味和醋味 3、不要停顿，迅速放入洗净的鱼，加入粉条、蒜；鱼可以切成小块、或提前半小时洒上盐 4、大概两分钟后，加入适量的水，锅加盖烹饪 5、期间可以试试咸淡，进行调味，如果颜色不是很鲜艳，可以适量加入辣椒油 按照个人偏好作成偏辣、麻辣和微辣型 6、再两三分钟，鱼基本上应该熟了 7、放入香菜和葱，味精，半分钟即可出锅。 评价：该菜颜色鲜艳，香气四溢、鱼肉鲜美不油腻，适合爱吃辣味鱼的朋友，
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挺不错的。