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直接油炒，熟了反蒜，大量，放盐+鸡精。。。
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西兰花很容易熟，所以不可以炒太久，一般可以先用滚水焯一下再用油炒
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蟹肉扒西兰花 作料：花蟹2 只约400 克（14 安士）西兰花450 克（1 磅）油1 汤匙盐、糖各1／2 茶匙蛋白1 只打散金华火腿茸1 汤匙蟹肉芡汁料：鸡清汤1／2 杯，生粉2 茶匙，麻油1 茶匙，油1 汤匙，盐、糖各1／4茶匙，胡椒粉少许准备：1、用胶膜分别将蟹包好，置转盘两旁，大火热4 分钟。移出搁凉，拆肉备用。2、西兰花洗净去柄，将花球切成大小相等之块状，放入有封链之大耐热胶袋内，将封链从左右两头拉向中央，留约3 厘米开口疏气。3、调匀芡汁料待用。 做法：1、整袋西兰花置于转盘近边处，开口向上，大火热3 分钟。移出倒入深盘内，滤去多余水分后加入盐、糖及油拌匀。2、1／2 公升玻璃量杯内放入芡汁料，大火热1 分钟，拌匀后加入蟹肉及一半的火腿茸，大火热1 分钟。3、再打匀蛋白，与芡汁同拌匀，大火热30 秒钟，淋在西兰花上，回炉热30 秒钟，洒上余下火腿茸，原盘供食。 鲜炒西兰花 原料：西兰花250克； 调料：菜油：40克、盐10克、味精5克、白糖3克； 制法： 1、先把西兰花改刀成均匀的小块，然后用盐水泡一下待用； 2、净锅下水烧开，再下西兰花氽水10秒钟左右即捞出冲凉； 3、净锅下油后倒入氽好水的西兰花翻炒，再下各种调料翻炒均匀即可起锅。 特点：颜色鲜艳，脆嫩爽口。番茄西兰花 原料] 西兰花 200克 食 盐 适量番茄酱 20克 白 糖 5克葱 花 10克 湿淀粉 适量姜 末 5克 色拉油 25克 [制法] 1． 西兰花掰成小块，洗干净，入沸水焯熟，放入盘中待用。 2． 炒锅上火，注入色拉油烧至八成热，放入葱花、姜末、番茄酱煸炒出香味，倒入西兰花、食盐、白糖炒熟。将湿淀粉下锅，勾薄芡，再炒几下，盛入盘中即可。 西兰花虾球 主料：新鲜大虾，西兰花 辅料：蒜，盐，蛋清，水淀粉 先将大虾去头剥壳，再将大虾后背剖开挑出那根～肠子，洗净。西兰花洗净掰开。 蒜剁成蒜蓉或蒜抹。 将洗净的大虾放入碗中加少许盐，一点点蛋清，抓下下，下油锅，炒至粉色起锅装盘。 油热放入蒜蓉，西兰花炒完加入水淀粉勾芡起锅，放在虾球四周。 爆炒西兰花主料：西兰花500g佐料：蒜3瓣，油50g，盐5g，味精4g，花椒几颗。做法：1。 西兰花掰成小块，放入滚水中过一下，蒜切碎。2。锅放油烧热，放花椒和一半的蒜末，炒出香味，下西兰花，翻炒至西兰花变色，放剩下的蒜末，炒一炒，放入盐和味精即可。特点：香脆可口，风味独特。香菇西兰花鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。西兰花炒面原料：西兰花1株、火腿肉片100克、意大利面300克、鸡蛋2个、奶酪粉5大勺、冰淇淋粉1/2杯 制法： 1。鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。 2。将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。 3。锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。 4。将炒好后的面放入作法1中混匀即可 凉拌西兰花把西兰花在滚水里抄熟，出锅后在凉水里冰一下，然后拌蒜蓉，盐，花椒油和香油。花椒油:把花椒和葱在热油里爆过西兰花牛肉配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。做法：1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。 上汤西兰花 配料：西兰花、皮蛋、咸鸭蛋、食盐、味精、芡粉1、先将西兰花剪好、洗净备用2、将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用 3、起油锅（西兰花比较吸油，可适量多方一些），待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟。加一些开水，盖上锅盖烧一会。待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）。 4、加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒，由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。喜欢汤厚一点的也可以勾芡一下。 香菇西兰花 ≮美食原料≯鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。≮美食做法≯1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。 西兰花炒猪肝 原料：猪肝100克，西兰花200克，绍酒5克，酱油3克，葱段5克，姜末2克，花生油、精盐、味精、生粉适量。 制法：猪肝洗净后切成小片，放入碗内，加精盐、味精、绍酒、酱油拌匀，再加入生粉调匀备用。将西兰花切成小朵，用沸水氽热，沥干水备用。 武火烧锅下油，爆香葱姜，放入猪肝，炒至将熟时，倒入西兰花，加入盐，味精，调好口味，翻炒匀透，浇上少许油，装盘即成。 营养成份：含蛋白质22。8克、脂肪3。8克、碳水化合物11。2克，能产生171千卡（715焦 西兰花豆酥鳕鱼原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜 调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油 做法：1。鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。 2。锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。 3。西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。 腰果西兰花 原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。 ② 锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。 ③ 炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。 ④ 锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。 特点：清脆爽口。奶油西兰花 材料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。做法： 1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。 操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。 口味:芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。 西兰花芒果豆腐主 料：大芒果1个，西兰花1斤（约600克），豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克。 调味料：盐、糖、素上汤适量。 做 法： 1、 把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，不使变色，每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。 2、 红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。 3、 西兰花洗净剖成小件，放盐油沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块。 4、 把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟 备 注： 芒果放盐水中浸泡，可不变色。烹制本菜，西兰花可与芒果等一同炒食。素上汤，即用大豆芽菜（黄豆芽）、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。西兰花豆腐红萝卜主 料：免治猪肉100克，马蹄2粒，葱碎1茶匙，西兰花180克，红萝卜100克，炸豆腐卜8个，盐、糖各1茶匙，生粉1/2杯。 腌料：生抽1/2汤匙，麻油1/4茶匙，水及油各1/2汤匙，生粉1汤匙。 葡汁：（1）干葱茸2汤匙，咖喱酱及黄姜粉各1/2汤匙； （2）椰汁3/4杯，淡奶1/4杯，水1/2杯，盐1/4茶匙，糖1茶匙。 做 法： 1、 马蹄去皮冲净切碎，与免治猪肉、葱碎与腌料拌匀，搅至有黏性成馅料。 2、 豆腐卜用热水冲净去油脂，切开边，在内涂少许生粉；西兰花切小件冲净，红萝卜切片。 3、 烧滚半镬水，加盐及糖各1茶匙，油1汤匙，将西兰花及红萝卜飞水，取出沥干。 4、 将馅料酿入豆腐卜内，拍上少许生粉，放入热油内煎至金黄色，取出，剩2汤匙油爆香葡汁中的（1）料，再倒入（2）料及酿好的豆腐卜及蔬菜煮滚，改用中火烧3-5分钟至熟，最后用1汤匙生粉拌水埋芡即成。 葡汁四蔬 材料：西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。 做法： 1、西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。 2、茄子切片蒸熟。 3、煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。美味素粥 原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。 做法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。 煮粥心得 1。浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。 2。开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。 3。火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。 4。搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5。点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6。底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 可乐饼材料：猪肉馅200克 鸡蛋1个 菠萝130克 奶油2大匙 西兰花300克 面粉2大匙 做法：1将西兰花煮熟，与波罗、肉馅一起剁碎，并加入盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉和用1/3杯水溶解的魔厨高汤，将所有原料搅拌均匀，上劲后平均分成3等份，分别压成圆饼状。 2热锅中放入奶油，用中火将肉饼煎成两面金黄。 3煎好的肉饼放入烤箱1分钟，沾番茄酱食用。拌西兰花 材料（4人量）： 西兰花……200克、盐（盐水，煮汤用）……适量、醋……1/2大匙、油……1大匙、盐……1/2小匙、胡椒……少量 酸辣调味汁： 番茄……60克、葱头……40克、水瓜钮……10粒、草蒿末……1/2小匙、醋……1又1/3大匙、油……1又1/3大匙、盐……少量、胡椒……少量。 注：水瓜钮：原产于地中海的植物花蕊。一般用于醋腌渍。草蒿末：香草。有甜香和轻微的苦味。也叫龙艾。 做法： 切西兰花放进盐水中用盐水煮四分钟。用切碎的葱头、番茄、草蒿、水瓜钮放入盐、醋、油、胡椒在装有水的盆中搅拌。将煮过的西兰花沥去水分与搅拌过的调料混合装盘。西兰花胡萝卜辣椒汁 原料：1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒 做法：将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。 功效：在这道汁中，胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用鸡茸西兰花 主料： 鸡脯肉 西兰花 配料： 鸡蛋清、盐 料酒、味精、蒜 水淀粉、火腿末 特点： 色泽清亮 清淡爽口 入厨提示： 鸡茸斩的越细越好，炒鸡茸时不要停止搅动，以免粘锅。 操作步骤： 1、鸡脯肉斩成细茸，加入蛋清、味精、料酒、水淀粉、打成糊状； 2、西兰花在沸水中炒一下，锅中淋入油，放入蒜泥、黄酒、清汤、盐、味精，倒入西兰花翻炒，用水淀粉勾芡装盘。 3、锅中倒入油，放入鸡茸，搅至粘稠，淋上明油，起锅浇于西兰花上，撒上火腿末。 西兰花炒肉片 材料:西兰花………600克猪肉里脊……400克葱段 ………3支盐 ………1茶匙味精 …………0。5茶匙酱油 …………1大匙淀粉 …………少许做法：1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。沙茶牛肉西兰花 材料：西兰花两个（小一点的比较嫩） 牛肉片（猪肉也一样） 沙茶酱 做法： 1、西兰花去掉下面的梗，掰开，用热水焯一下，捞出（千万别过火）； 2、牛肉切薄片，加干淀粉和沙茶酱拌匀，放置20分钟； 3、烧热油，葱花炝锅，倒入牛肉翻炒，略变色时倒入西兰花，加盐和味精，再翻炒一下装盘。 TIPS: 1、牛肉很容易老，不要炒很长时间 2、沙茶酱要多放一点，一般一小罐可以用2－3次。 孜然肉末西兰花 1）西兰花切碎（不用很碎，指甲盖大小），洋葱丁切碎。 2）锅热油，下洋葱丁，炒出香味以后，下肉末，炒变色之后，加酱油，加料酒去腥，加一点糖提味，加盐，加孜然粉，下西兰花炒熟出锅。 。